[GASTRONOMIE] RECETTE HAÏTIENNE : LE RIZ DJON DJON

Diri ak djon djon désigne en créole haïtien du riz avec des champignons. C’est un plat originaire d’Haïti qui est essentiellement composé de riz et de champignons comestibles noirs appelé « djon djon ». Ce plat est plus courant dans la région nord du pays et peut donc être considéré comme une spécialité régionale.

 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de djon-djon
3 tasses de riz
5 tasses d’eau
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
4 cuillères à table d’huile
¼ tasse de lard salé en dés
12 grosses crevettes
1 gros oignon haché finement
2 échalotes coupées finement
1 branche de thym
1 poivron vert haché grossièrement
cuillère à thé de sel
cuillère à thé de poivre
1 pincée piment de Cayenne
1 piment fort entier
1 cuillère à table de beurre
1 ½ tasses de pois Congo
2 cubes de bouillon de bœuf ou de poulet

 

PRÉPARATION :

Faire tremper le djon-djon dans 5 tasses d’eau chaude pendant 30 minutes. Passer au mélangeur, puis filtrer dans une passoire fine. Réserver l’eau et jeter les résidus.

Dans une casserole, mettre 3 cuillères à table d’huile, faire revenir le lard, l’oignon, l’ail, les échalotes, le poivron, les crevettes et le pois Congo. Cuire à feu doux de 3 à 5 minutes. Ajouter l’eau noire du djon-djon, puis les clous de girofle, le sel, le poivre, le thym, la pincée de Cayenne, le piment fort et les cubes de bouillon.

Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le riz en brassant 2 minutes et cuire à découvert jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Ajouter le reste de l’huile avec le beurre.
Terminer la cuisson, à feu doux, couvert, pendant 15 minutes.

Source : kreyolcuisine.com
http://kreyolcuisine.com/recette.asp?id=75