[GASTRONOMIE] RECETTE CARIBÉENNE : LE CALLALOU

Voici une présentation du Callalou (aussi orthographié calalu ou calalou).

Un plat typiquement caribéen. On le retrouve sur plusieurs îles (Jamaïque, Trinidad, Cuba, Barbade, Iles vierges, Sainte Lucie etc.). La recette varie légèrement d’une île à l’autre. La base est la feuille callaloo (feuille de dashine ou de malanga mais on peut remplacer par d’autres herbages : épinards, pourpier, liseron d’eau).

C’est une recette inventée par les esclaves africains. Ils se sont inspirés des idées des amérindiens et de la cuisine d’Afrique de l’Ouest et ont combiné des plantes africaines (gombos) et des plantes locales. Le plat ressemble à la sauce palava d’Afrique de l’Ouest ou au calalou de Dahomey.

Le callaloo est le plat national de Trinidad et Tobago, en Guadeloupe (recette sans lait de coco). C’est le plat traditionnel de Pâques qu’on mange avec du crabe accompagné de riz, surtout le vendredi saint.

Ceci est la recette Trinidadienne pour 2 à 3 personnes.
• 1 oignon moyen, haché
• 1 cas. d’ail haché
• 2 cas. d’huile
• 1 botte de callaloo, lavé et haché
• 2 tasses de lait de coco
• 6 gombos moyen, hachés
• ½ tasse de piment finement haché
• ½ tasse de carottes finement hachées
• 1 cas. d’assaisonnement (ex. cube-or ou sel vert)
• Sel, au goût
• Le piment, au goût
Préparation:
1. Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivre dans l’huile chaude.
2. Ajouter gombo, piment, carotte, assaisonnement, sel, feuilles de callaloo et lait de coco, mélanger ensemble.
3. Porter à ébullition, réduire la chaleur et cuire à couvert pendant environ une demi-heure, en remuant de temps en temps.
4. Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits, mouliner la sauce pour faire une pâte compacte.
5. Servir seul ou avec du riz.

Variante:
Crab Callaloo
Ajouter 2 crabes nettoyés, coupés en deux, au mélange de l’étape 2.

Feif Mslf

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