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[GASTRONOMIE] RECETTE IVOIRIENNE : SAUCE GRAINE À LA VIANDE DE BŒUF

La sauce graine est l’un des grands classiques de la cuisine ivoirienne. On peut la cuisiner avec du gombo frais ou sec.

Ingrédients :

1,5 kg de cuisses de poulet, de viande de bœuf ou de poissons frais
1 boîte de trofaie en vente dans les magasins de produits exotique
1 oignon, du sel, du poivre noir en grain du moulin
1 piment frais rouge
3 crabes d’eau douce ou de terre
3 tomates fraîches
2 gousses d’ail
3 cubes de cuisson
1 bouquet de kablé (feuille aromatique bassamoise)

Préparation :

Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l’oignon,l’ail et hacher l’ail. Couper l’oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l’ail haché et deux tours de poivre en grains du moulin et mélanger.

A l’aide d’un couteau couper les dents des crabes les laver et réserver.
Dans une cocotte chauffée à vide renverser la viande assaisonnée, les dés de tomate, l’oignon et 20 cl d’eau. Mélanger et faire monter en pression. Au chuchotement baisser le feu et pré-cuire la viande pendant 15 minutes.

Au terme de ce temps, renverser le contenu de la boîte de trofaie. Se servir de la boite de trofaie comme mesure pour ajouter une fois et demi d’eau. Faire repartir le bouillon pendant 10 bonnes minutes à découvert.

Ajouter les crabes, le piment, le bablé et les cubes de cuisson. Laisser encore cuire toujours à découvert jusqu’à épaississement de la sauce (45 min) et à l’apparition d’une huile rouge à la surface de la sauce.

A la cuisson écumer l’huile, rectifier au besoin l’assaisonnement et servir accompagné d’un bon foutou, de riz blanc ou d’attiéké selon votre goût.

Source : recette-afrique.blogspot.fr

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