[GASTRONOMIE] RECETTE GUYANAISE : CALALOU DE GUYANE

Negronews vous propose une recette guyanaise, le Calalou. Plat à base d’épinards et de gombos. Ce plat est préparé surtout pour le Vendredi Saint, car il ne contient pas (normalement) de viande. En Martinique ils l’appellent Matoutou ou Matété à crabes.

Ingrédients :

2 kg Épinard
500.grs Gombos
100 grs Citron verts
250 grs Oignons
100 grs Ail
750 grs Crevettes
5 pièces Crabes
50grs Crevettes salés
2 cubes Bouillons de volaille
5 cl Huile d’olive
3 Feuilles de laurie
1 gr Bois d’inde (en poudre)
1 gr Clous de girofle (en poudre)
50 grs Sel
Eau

Préparation :

Couper les queues de porc en morceaux, mettre à tremper 4 heures dans de l’eau froide, faire bouillir durant 10 minutes, jeter l’eau et renouveler 2 fois l’opération … réserver
Couper en gros dés le lard fumé, poêler, laisser bien dorer … réserver
Nettoyer les crabes, les couper en deux, nettoyer les crevettes, mariner avec les citrons, sel, ail 50 grs 1 piment … réserver
Tremper les crevettes salées à l’eau froide … réserver
Tailler le poulet, le poisson boucané en 10 portions, réserver
Emincer grossièrement les épinards, les gombos, les oignons, hacher l’ail … réserver
Dans une marmite chauffer l’huile d’olive, mettre les oignons, faire revenir, incorporer les feuilles de laurier, les queues de porc, les lardons , les épinards, les gombos, le bouillon de volaille, les crevettes salées, touiller tous les ingrédients … laisser mijoter.
Mouiller avec 1L ½ d’eau, incorporer le poulet boucané, les piments non équeutés, laisser réduire d’un bon ¼, ajouter le poisson boucané, les crevettes, les crabes et le reste d’ail.
Mitonner durant 10 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin

Servir, avec un riz à la créole, et des bananes frites.

Source : arbrevoyageur.fr

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