RECETTE ANTILLAISE : LE CALALOU AUX CRABES

Aujourd’hui, Negronews vous propose de découvrir le calalou, plat traditionnel de la cuisine créole. Traditionnellement, le calalou est servi sur les plages lors de la Pentecôte. On le déguste avec une chiquetaille de morue et du riz créole. 
Il existe plusieurs variantes de catalou. Voici une recette du catalou aux crabes. 

Cuisson : 40 mn
Préparation : 40 mn

Ingrédients:

4 crabes 
150 g de poitrine fumée
4 cives hachées
1 bouquet garni
15 cl d’huile
sel et poivre au gout
2 paquets de feuilles de calalou (épinards, herbages)
1 oignon haché
4 gousses d’ail
4 clous de girofle
Jus de citron

Préparation :

– Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans 5 cl d’huile. Effeuiller, laver le calalou et le pocher dans          une eau légèrement salée, réserver. 
– Saisir les crabes nettoyés dans une casserole avec 5 cl d’huile en réservant le corail (graisse) au réfrigérateur.
   Une fois les crabes bien revenus, incorporer l’oignon haché, les cives et continuer de faire revenir.
– Ajouter les morceaux de poitrine fumée, 3 gousses d’ail, le bouquet garni. Egoutter le calalou et le passer au moulin      à légumes.
– Verser la purée de calalou sur les crabes, ajouter les clous de girofle, le piment, saler, poivrer légèrement, remuer et    cuire à feu doux 20 mn.
En fin de cuisson, délayer le corail du crabe avec le jus de citron, ajouter l’huile, la gousse d’ail hachée, incorporer à la préparation, donner un dernier tour d’ébullition et servir.*

Conseils : 

– vous pouvez ajouter dans votre calalou des queues de cochon ou des queues de langoustes. 
– Pour gagner du temps, preparez votre calalou la veille.

Source : http://www.cuisineculinaire.com/forums/poissons-et-crustaces/14550-recette-calalou-aux-crabes-cuisine-creole.html

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