[GASTRONOMIE] RECETTE ANTILLAISE : LE COLOMBO DE POULET

INGRÉDIENTS

1 gros poulet,
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyennes,
5 à 6 gousses d’ail,
cives (ou à défaut, échalotes)
2 cuillères à soupe de pate de colombo,
1 pincée de coriandre,
1 branche de thym
1 gros oignon,
2 clous de girofle,
2 citrons,
1 piment,
vinaigre,
huile,
sel et poivre

PRÉPARATION

1.Découpez le poulet, couper les cuisses en deux au niveau de la jointure. Découpez également les ailes entre l’aileron et le filet et faites macérer (pendant 3/4 d’heure) dans un mélange d’huile, de sel, de poivre, d’ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hachez les cives, l’oignon, le persil et l’ail. Faites suer légèrement dans une cocotte avec un peu d’huile rajouter le coriandre et le thym.
3. Ajoutez les morceaux de viande et faites saisir en remuant de temps en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la viande.
5. Ajoutez la pâte de colombo. Bien remuez.
6. Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ, à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut. (sel poivre piment )
8. Ajoutez un jus de citron

Source : Antilles resto

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